C'era una volta una piada è un locale accogliente e confortevole che si basa sulla genuina semplicità dei sapori buoni di una volta. La loro filosofia è che la piadina debba essere semplice, creata con prodotti freschi, genuini e lavorati da loro. Il segreto è riuscire a lavorare con la dedizione e la passione che impiegherebbe una madre nel cucinare per i propri figli (o meglio la nonna per i propri nipotini), e non per degli estranei, sulla stessa base avviene anche la scelta dei prodotti.
E il menu vuole rappresentare questa filosofia.
L’impasto è il primo passo ed è composto semplicemente da acqua, farina, sale, strutto e olio extra-vergine d’oliva, come vuole la tradizione. Un riposo della pasta madre lento ed ottimale conferisce alla piadina una migliore digeribilità e una notevole fragranza. Tutti gli ingredienti utilizzati, dall’impasto alla farcitura, sono scelti con cura e sono costantemente controllati al fine di mantenere un alto il livello.
